台北の食べ歩きツアー：10品を、自分で回った値段と並べる

3時間、10か所、ひとつの街区

この散歩は街を横断せず、ひとつの地区に留まります。それが正解です。台北の食は密度が高く、東門だけで屋内市場、点心の店が並ぶ通り、デザート店、そして夜市ほどの屋台が数百メートルに収まっています。

10品は食べ物と飲み物の合計なので、タピオカミルクティーと豆乳もそのうちに数えられます。1品はテイスティング量。3時間を終えて満腹ではあるが食べ飽きてはいない、という状態に収まる人が多く、ガイドは揚げ物が続かないよう甘いものを挟んできます。

3時間の食事はどう組まれるか

並び順は品目より重要です。うまい散歩は軽い塩気から始まります。小籠包か葱抓餅。最初の10分で揚げ物に埋まらないためです。重いものは中盤に置かれます。牛肉麺は台湾の国民食で、腰を下ろして食べる価値のある一杯。魯肉飯は、残りが入る大きさの椀で出てきます。

6品目あたりで、ガイドは自分では絶対に頼まないものを前に置きます。だいたいは臭豆腐です。半ブロック先から自己紹介してくる漬け汁の匂いに反して、味はずっと穏やかです。もう一つの候補は串に刺さった猪血糕。もち米を血で固めてピーナッツ粉をまぶしたもので、これは失う人より落とす人のほうが多い。

終盤は冷たい甘味に変わります。台北ではかき氷です。マンゴーの季節は6月から9月で、生のマンゴーとシロップの差は、素晴らしいデザートと悪くないデザートの差にあたります。締めはたいていタピオカミルクティー。砂糖の量を聞かれたら、地元の人の多くは「半糖」と答えます。

ガイドは何のためにいるのか

料理そのものは助けなしでも見つかります。見つからないのは、見た目の同じ4軒のうちどれの行列に理由があるのか、メニューのない店でどう頼むのか、そして向こうが何を聞き返しているのかです。

もう一つ、初心者が必ず間違えることをガイドが片付けてくれます。どれだけ頼むか。ここは一皿が小さく安いので、罠は最初の2軒で満腹になることです。ツアーで10品食べられるのは、量を配分する人が他にいるからです。

東門と永康街

東門駅は赤線と橙線の乗換駅で、永康街までは徒歩5分です。屋内市場は現役で午前がいちばん活気があり、周りの路地にこの街を食の目的地にした点心店とかき氷店が並びます。中心部でもっとも密度の高い食の地区で、だからツアーもここを使います。

このサイトで比べている台北のツアーのなかでは、これが最も短く、最も地元寄りの一本です。

ガイドなしで行く夜市

初めての旅行者が見たいものは、この三つでほぼ足ります。どれもツアーは要りません。

• 饒河街：慈祐宮の脇から一直線に伸びる、いちばん歩きやすい夜市。胡椒餅で知られます。$39の海岸ツアーは、一日の終わりにここで降ろしてくれます。
• 士林：規模が最大で観光客も最多。地下のフードコートのほうが路上より動きやすい。
• 寧夏：小さく、地元寄り。台北の人に聞くと名前が挙がるのはここで、奇抜な串より台湾の定番が並びます。
• 19時以降に行き、小額紙幣を持ち、席を探さず立って食べるのが作法です。
• 観光客ではなく地元の会社員が並んでいる屋台が、いちばん確実な合図です。

ベジタリアンとアレルギー

台湾は仏教の伝統から素食が根づいていて、アジアでもベジタリアンが食べやすい部類です。ただしテイスティングツアーとなると話は別で、定番の半分は豚が土台、スープは交渉の余地がありません。

プライベートなら成立します。予約時に伝えれば道順ごと組み直されます。共同ツアーではまず無理で、制限がある人にプライベートを勧める率直な理由がこれです。